完熟トマトが美味しい理由
完熟トマトが美味しいわけ…
最近は、冷え込みが厳しくなり、一年で一番寒さの厳しい時期となりました。
この時期の野菜は、寒さを受けどんどん美味しくなります。
その理由は、いくつかありますが、
冬野菜の水分は９０％以上で真冬氷点下になると凍ってしまいます。
凍結すると水の体積が増えて細胞が壊れ、中の水分が外へ漏れ出てしまいます。
大切な水が外へ出ていってしまえば、野菜は生きていけません。
このため、野菜は細胞内にため込んできた、でんぷんを糖に変え、凍結に対抗しようとします。
だから甘みが増すのです。
大玉トマトもこれからの時期が味わい深くなります。
その大玉トマトですが、市場に出回る大玉トマトのほとんどが、まだ青さの残るうちに収穫します。
それは、流通の途中でつぶれてしまわないようにや、お店に並ぶ期間が長くなるようにです。
完熟で収穫するとお店に並ぶ頃には、柔らかくなりすぎてしまいます。
ただ、やはり“完熟のほうが美味しい”
と思いませんか？
その理由は、本来の自然界にあります。
動物たちは、青いうちの実は食べませんね。
美味しく完熟した実を食べます。
完熟の身の中にはトマトの種があり、動物が食べることで糞のなかに種が混ざり、
新たな場所で新たな芽を出すのです。
だからこそ、完熟することで動物たちに食べてもらいやすいように
香りと旨味を増すのです。
笑顔畑の山ちゃんファームの大玉トマトは週末、
農産物直売所のふれあい処や自宅前の軒先、
ネットショップなどで、販売しています。
ぜひ、一度山ちゃんファームの完熟トマトをお召し上がりください。
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